采收成熟度对雪茄烟叶晾制过程酶促棕色化反应及品质的影响

作者：赵松超; 田培; 刘博远; 李一凡; 赵铭钦^*

来源：中国农业科技导报, 2020, 22(05): 51-59.

DOI：10.13304/j.nykjdb.2019.0100

• 成熟度
• 酶促棕色化反应
• 含水率
• 酶活性
• 多酚
• 化学成分

为了解不同成熟度晾制对雪茄烟叶品质的影响,设置3种成熟度档次(尚熟、适熟和过熟)研究不同成熟度晾制对雪茄烟叶含水率、多酚氧化酶(polyphenol oxidase, PPO)活性、多酚含量和晾后化学成分的影响。结果表明:适熟雪茄烟叶含水率在晾制过程中适宜烟叶生命活动的进行,过熟烟叶失水较快;晾制过程中以适熟烟叶PPO活性较好,未熟烟叶PPO活性较高,过熟烟叶较低,均不利于烟叶品质的提升;绿原酸、芸香苷和莨菪亭含量在晾制过程中以适熟烟叶被氧化较少,最后适熟烟叶中酚类含量积累较多;化学成分如还原糖、钾含量等以适熟烟叶中较为协调。因此,相对于尚熟和过熟烟叶,适熟烟叶采收可有效提高酶促棕色化反应对雪茄烟叶的有利影响,避免烟叶发黑,提高烟叶品质,未熟烟叶次之。

• 单位
  河南农业大学