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摘要
该文主要从白酒老熟内在机理和外在因素之间的联系论述了新酒在贮存过程中物质的变化，并分析了影响老熟过程中缔合、酯化、氧化等物质变化的因素以及这些变化之间的相互作用。总结了白酒老熟机理的相关研究以及关于氢键的分子模拟研究，论述了运用分子模拟技术探究老熟深层机理的可行性，为白酒老熟的研究应用提供新思路。阐述了不同温度对白酒老熟过程的影响，主要分析了陶瓷容器和不锈钢容器的不同特性，对比了不同形状、不同环境的贮酒容器的效果。介于白酒老熟过程的复杂程度，将各个因素关联进行多元研究，旨在为白酒老熟相关研究提供新思路以及研究方法参考，推动白酒老熟机理深层次研究。
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单位生物工程学院; 四川轻化工大学
