低血糖生成指数液态奶的开发及测试

作者：刘丽; 孟娜; 陆淳; 李聚泽; 解晓彤; 郭慧; 卢晓莉

来源：中国乳业, 2021, (07): 114-119.

• 牛奶
• 血糖升糖指数(GI)
• GI人体测试
• 饱腹感

为获得营养均衡的调制牛奶,满足人体的多种营养需求,添加多种维生素和矿物质,设计出一款适用于糖尿病人、亚健康人群、体重管理、皮肤管理等人群饮用的低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)的牛奶。稳定性试验结果表明,静置12天后,牛奶无显著脂肪上浮,体系稳定性良好;人体GI值试验结果表明,调制牛奶的餐后血糖值上升和下降均较葡萄糖餐后血糖值平稳,有较好稳定餐后血糖的效果,表明开发的调制牛奶为低GI食品(GI值=22.86)。人体饱腹感试验结果显示,和普通纯牛奶对比,调制牛奶具有显著提高饱腹感的效果。