致病细菌污染是影响食品安全的重要因素。细菌危害因子种类繁多,既包括各种细菌毒素,也包括参与宿主侵染过程的细胞组分,如鞭毛等。随着聚合酶链式反应、酶联免疫吸附分析法和纳米金标记技术的交叉融合,近年来涌现了一批新的检测食品中细菌危害因子的方法。本文对大肠杆菌、肉毒梭菌、蜡状芽孢杆菌、葡萄球菌等的危害因子的分析方法进行了综述和比较,并在此基础上讨论了其快速超微量检测的研究方向。
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