海盐县2009年油条中铝含量监测分析

作者：徐宏伟; 金卫军; 何燕刚

来源：中国卫生检验杂志, 2011, (05).

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<正>油条是老百姓喜爱的传统早餐食品之一。但摊贩为了炸出的油条香脆,经常在油条的加工制作过程中把明矾(硫酸钾铝)作为发泡剂被广泛的加入面粉中。如果消费者经常食用加入大量明矾的油条,铝在人体积蓄量过大,会干扰细胞和器官的正常代谢[1],导致某些功能障碍,骨质疏松和记忆力衰