水溶性大豆多糖对酸性花生蛋白溶液稳定性影响

作者：涂宗财; 沙小梅; 王辉; 张雪春; 陈钢

来源：南昌大学学报(工科版), 2011, 33(01): 22-25+65.

• 水溶性大豆多糖
• 花生蛋白
• 稳定性
• 考马斯亮蓝法

以实验室自制的水溶性大豆多糖(SSPS)为原料,研究其在酸性环境下对花生蛋白溶液稳定性影响。本实验选取水溶性大豆多糖添加量、花生蛋白浓度、pH值和蔗糖添加量4个因素进行研究。通过单因素和正交实验,得出最佳工艺为:花生蛋白质量分数为1.5%,pH值为4.0,蔗糖质量分数为10%时,水溶性大豆多质量分数为0.40%。在此条件下,酸性花生蛋白溶液稳定性良好。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室