桑葚成熟期总酸值的变化规律

作者：宋荣华; 曲都^*

来源：四川蚕业, 2022, 50(03): 35-36.

DOI：10.13886/j.cnki.sccy.2022.03.001

• 嘉陵30号
• 桑葚
• 成熟期
• 总酸

总酸值会影响桑葚加工桑葚红酒及桑葚干等健康食品口感和品质。通过检测“嘉陵30号”桑葚在不同生长时期总酸值，发现桑葚总酸值与成熟度呈负相关特性。成熟初期酸度很高，入口酸味有强烈刺激性。随着成熟度的增加，酸度降低，入口微酸香甜。不同的时期采摘的桑葚适宜加工不同的产品。