厨出凤城，烹鲜五洲

作者：廖锡祥

来源：同舟共进, 2022, (06): 17-22.

DOI：10.19417/j.cnki.tzgj.2022.06.014

<正>【食在广州，厨出凤城】岭南谚云：“食在广州，厨出凤城。”《顺德县志》记载，顺德自明景泰三年(1452年)建县起，“迄至清末，均归广州府管辖”。“食在广州”中的“广州”，并不局限于广州中心城区，而是包括顺德在内的广州府。“厨出凤城”即“厨出顺德”，“凤城”是顺德中心城区大良的雅称——大良有座凤山(又名“凤岭”)，所以大良别称“凤城”。由于凤城历来是顺德的政治、文化中心，所以对外多用“凤城厨师”作为顺德厨师的称呼。