现如今,啤酒消费市场逐年增长,啤酒成为越来越受欢迎的饮料。但是,对于乳糜泻病人来说,饮用传统大麦啤酒并不安全。然而,无麸质啤酒的出现显著改善了这一状况。该文章介绍了几种降低大麦产品中醇溶蛋白含量技术解决方案,包括沉淀和酶解以及用无麸质谷物或者代替谷物生产无麸质啤酒,并对麸质含量测定的最新技术进行了介绍。
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