不同加工方式对EGCG抑制金黄色葡萄球菌活性作用的影响

作者：蔡天舒; 李玮玮; 梁婷; 廖奔兵

来源：安徽农业科学, 2017, 45(34): 66-119.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2017.34.021

• 表没食子儿茶素没食子酸酯
• 金黄色葡萄球菌
• 食品加工
• 牛奶

[目的]研究经不同加工处理后表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)对金黄色葡萄球菌抑菌活性的影响,从而为EGCG在食品生产加工中的抑菌应用提供依据。[方法]利用3种不同加工方式对EGCG进行处理,采用最低抑菌浓度测定法(MIC法)与纸片琼脂扩散法(KB法)检测EGCG的抑菌效果,利用Baird-Parker平板计数法检测EGCG对牛奶中金黄色葡萄球菌的抑制效果。[结果]EGCG抑菌能力随着浓度的增高而提升。相同浓度下,EGCG经过不同加工方式后抑菌能力大小依次为巴氏杀菌法(72℃,20 s)>高压蒸汽灭菌法(121℃,15 min)>薄膜过滤法(0.22μm),最低杀菌浓度(MBC)依次为0.062 5、0.125 0和1.000 0 mg/m L,经巴氏杀菌法处理的EGCG抑菌效果最强。而EGCG在牛奶中的抑菌作用不显著。[结论]在多种食品加工条件下,EGCG对金黄色葡萄球菌具有良好的抑菌活性。

• 单位
  惠州卫生职业技术学院