基于熵权TOPSIS法的不同品种甜樱桃营养品质综合评价

作者：梁秋萍; 严学迎^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(16): 59-64.

• 甜樱桃
• 理化性质
• 营养品质
• TOPSIS法
• 抗氧化能力

为探究不同品种甜樱桃综合营养品质,选用烟台市栽培的10个优良樱桃品种:红灯、美早、拉宾斯、美国一号、萨米脱、布鲁克斯、钻石之光、黄蜜、先锋及雷尼为试验材料,测定其理化性质及总酚、总黄酮、总花青素、原花青素、维生素C、β-胡萝卜素含量,并建立熵权TOPSIS模型,对不同品种甜樱桃的综合营养品质进行评价。结果表明:不同品种甜樱桃的理化性质差异较大,对其营养品质进行分析可得美早的总酚、总黄酮、总花青素及维生素C含量最高,黄蜜的β-胡萝卜素含量最高。此外,抗氧化能力分析可得美早的DPPH自由基清除能力及铁离子还原力最强(分别为88.6%、388.6 mg AAE/100 g)。对不同品种甜樱桃的综合营养品质评价由高到低排序为美早>拉宾斯>红灯>布鲁克斯>萨米脱>钻石之光>雷尼>先锋>美国一号>黄蜜。综上,美早的综合营养价值最高,抗氧化能力最强,是较为优良的栽培品种。

• 单位
  广西城市职业大学