不同蔬菜水果中维生素C(VC)含量检测分析

作者：杨诗谣; 李美英; 宋正蕊

来源：中国检验检测, 2020, 28(02): 38-65.

DOI：10.16428/j.cnki.cn10-1469/tb.2020.02.014

• 2,6-二氯靛酚法
• 蔬菜水果
• VC
• 含量
• 检测分析

依据GB/T6195-86《2,6-二氯靛酚滴定法》对蔬菜水果中VC含量进行检测。结果显示:4类不同蔬菜中VC的含量在0.14mg/100g～102.65mg/100g,最高灯笼辣:102.65 mg/100g,最低洋葱:0.14mg/100g。10类不同水果中VC的含量在0.02mg/100g～96.91 mg/100g。最高番石榴:96.91 mg/100g,最低香蕉:0.02mg/100g。梨、苹果、柠檬、猕猴桃四个产品中VC含量差异有统计学意义(H=20.003,p﹤0.001)。结论说明:不同蔬菜水果中VC含量不同,其中灯笼辣、番石榴、猕猴桃、柚子4类蔬菜水果中VC含量最高,可作为补充VC的主要来源。

• 单位
  大理大学; 公共卫生学院