黄酒起源于中国,是我国传统发酵食品。黄酒营养成分丰富,富含氨基酸、肽类、低聚糖、维生素、矿物质、类黑精和酚类化合物等。对黄酒中的生物活性成分进行总结,论述了黄酒的抗氧化、降血压、免疫调节和保护心血管等功能与黄酒中生物活性成分之间的关系。
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