射频加热技术在食品解冻应用的研究进展

作者：尹从绪^*; 李嘉伟; 刘斌

来源：冷藏技术, 2023, 46(04): 72-77.

DOI：10.20094/j.issn.1674-0548.2023.04.072

• 射频
• 解冻
• 温度场
• 食品

利用射频产生的高频交变电场可以使物料中的极性分子振动,增加其内能使得温度上升。射频加热不会改变物料的性质,且加热后物料温度相对均匀,加热效率高,能耗较小。本文介绍了常见的几种解冻方式以及射频解冻的原理、影响因素等,并据此分析了现有的问题,介绍了一种低温高湿环境下的射频解冻方式,可以有效地缓解局部过热现象。

• 单位
  天津商业大学