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摘要
食物具备呈现集体意识和表述集体认同的作用，也能够作为“我是谁”的判断和解释。从中世传统的大飨料理、怀石料理到近世的折衷料理、战时的军事饮食体系乃至现代的“洋中和”多元料理，日本饮食体系在演变与建构的历史过程中受到国家政治、知识技术、帝国主义和经济扩张等驱动力共同模塑的影响。作为民族料理的典范，现代日本料理在承袭自中世以来各历史时期的饮食文化传统内核之基础上，也透过产业和文化政策的论述引导而成为认同的依据与工具，并最终达成了对内建立集体意识与国族认同、对外建构国家品牌与形象的目的。
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单位上海杉达学院
