搅拌型铁皮石斛水牛酸奶的研制

作者：唐艳; 农皓如; 李玲; 黄丽; 杨攀; 曾庆坤; 冯玲^*

来源：中国乳业, 2020, (06): 71-75.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.06.020

• 铁皮石斛
• 水牛乳
• 搅拌型酸奶
• 复合护色剂
• 稳定剂

以水牛乳、铁皮石斛汁为主要原料,适当添加蔗糖及稳定剂,选用乳酸菌(保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌)作为发酵菌种,研发出一种新型功能性酸奶。以风味发酵水牛乳的感官评价作为指标,经过单因素及正交试验,得到产品的最佳配方为:铁皮石斛汁10.00%,糖6.00%,稳定剂0.30%。

• 单位
  中国农业科学院广西水牛研究所