“水调面团”与“膨松面团”的比较研究及其制品的发展创新

作者：沈爱燕; 许文广

来源：现代食品, 2020, (22): 28-35.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.22.008

• 水调面团
• 膨松面团
• 调制要领
• 创新发展

本文对"水调面团"与"膨松面团"进行对比,从生坯、调制要领、营养成分变化以及应用案例4方面加以阐述,并对新时期面点专业及其面点制品的发展创新进行思考与展望,以期为其他面点制作人员提供参考与借鉴。