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摘要
作者以菠菜为原材料，研究延迟预冷对菠菜冷链流通过程中营养和品质的影响。将新鲜菠菜分别放置0、1、5、9 h后，压差预冷至4℃，有膜和无膜包装后分别在4℃下运输、销售，家庭冷藏保鲜各2 d，测定营养和品质的变化。结果表明：菠菜在4℃冷链流通6 d后，延迟预冷0 h有膜包装营养和品质最佳，感官评价为7.2，失重率为4.25%，维生素C、叶绿素、可溶性蛋白质量分数分别为4.66 mg/hg、0.73 mg/g和0.35 mg/g。因此，菠菜采后应在1 h内进行田间预冷，同时结合防雾膜包装进行4℃菠菜冷链流通可较好地保持菠菜采后新鲜度和贮藏品质。
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