三种食用菌预煮液的主要营养成分分析

作者：段秀辉; 李露; 薛淑静; 黄文; 高虹; 杨德; 乔宇; 程薇

来源：湖北农业科学, 2015, 54(19): 4801-4804.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.19.037

• 食用菌
• 双孢菇(Agaricus bisporus)
• 杏鲍菇(Pleurotus eryngii)
• 香菇(Lentinula edodes)
• 预煮液
• 营养成分

以常见的双孢菇(Agaricus bisporus)、杏鲍菇(Pleurotus eryngii)、香菇(Lentinula edodes)预煮液为原料,对其主要营养成分进行分析和比较。结果表明,可溶性固形物含量为2%的3种食用菌预煮液中,蛋白质含量为0.29%0.65%,总糖含量为0.17%1.24%,且杏鲍菇预煮液中的多糖含量占总糖含量的比例高达95%以上;含有19或18种游离氨基酸,双孢菇预煮液中含量最高;含有16或17种水解氨基酸,7种或6种必需氨基酸,双孢菇预煮液中水解氨基酸总含量高达416.43 mg/100 m L,香菇预煮液中谷氨酸和天冬氨酸含量占总含量的63.1%,杏鲍菇预煮液中精氨酸含量较高,且其蛋白质组成最为接近于理想蛋白质。

• 单位
  华中农业大学; 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所