苹果维生素C含量几种测定方法比较

作者：连敏; 王勇

来源：河南农业, 2023, (25): 50.

DOI：10.15904/j.cnki.hnny.2023.25.025

<正>维生素C普遍存在于植物体内，在植物的多个生理代谢活动中发挥着非常重要的作用。在对植物的研究中发现，植物体内维生素C含量越高，其抗逆性越强。同时，维生素C具有抗氧化、防止衰老等功效。但是，人类本身缺少维生素C，人体内生物合成代谢途径中的一种关键酶无法合成人体所需的维生素C，因此，人们身体所需的维生素C只能从新鲜的水果或蔬菜中获取。苹果富含维生素C、果胶、有机酸、膳食纤维和矿物质等营养物质，是老少皆宜的大众水果。