红枣色素的抗脂质过氧化作用

作者：韩娅婷; 谢惠; 邵佩兰; 张丽芬; 郑安然

来源：食品工业科技, 2018, 39(02): 35-39.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.007

• 红枣色素
• 脂质过氧化
• 抑制作用

为探讨红枣色素的抗脂质过氧化作用,采用大豆油、卵黄脂蛋白、亚油酸、小鼠肝脏匀浆、小鼠红细胞脂质过氧化体系研究红枣色素的抗脂质过氧化能力。结果表明,红枣色素抗脂质过氧化作用随红枣色素浓度升高而增强,且呈良好的量效关系。红枣色素能明显抑制大豆油脂质过氧化,其IC50为0.96 mg/m L;红枣色素对Fe2+诱发卵黄脂蛋白、亚油酸和Fe2+催化亚油酸脂质过氧化均具有较好的抑制作用,在较高浓度的抑制率分别为45.30%±1.54%、59.92%±1.12%和43.57%±1.59%;对小鼠肝组织自发性脂质过氧化有一定的抑制作用,但对H2O2诱导小鼠肝组织脂质过氧化的抑制作用相对较弱;红枣色素能明显抑制H2O2诱导红细胞膜脂质过氧化和H2O2诱导红细胞溶血,其IC50分别为1.25和0.82 mg/m L。研究表明红枣色素具有较强的抗脂质过氧化能力。

• 单位
  宁夏大学