巨大芽孢杆菌应用于改善茄芯香气品质的研究

作者：毛亚浩; 丁静怡; 余君; 陈雄; 王志; 杨春雷; 姚兰^*

来源：安徽农业科学, 2023, 51(10): 10-78.

• 巨大芽孢杆菌
• 茄芯烟叶
• 木质素降解酶
• 响应面试验
• 中性香气

为降低茄芯烟叶中木质素含量、改善烟叶品质，从烟叶提取液中筛选出一株具有木质素降解能力的菌株，鉴定为巨大芽孢杆菌(Bacillus megaterium)。其中木质素过氧化物酶活性达到19.03 U/L,锰过氧化物酶活性达到4.35 U/L。使用该菌株进行茄芯烟叶发酵，通过单因素试验及中心组合响应面法优化，得到最佳工艺条件：接种量7%、发酵温度37℃、起始含水量25%、发酵时间6 d。在此最佳条件下，茄芯烟叶木质素降解率达到23.02%,且发酵后中性香气总量较发酵前提高了30.22%。

• 单位
  湖北工业大学