发酵蔬菜加工机理与质量控制技术概述

作者：张庆峰; 吴祖芳

来源：农产品加工, 2020, (19): 77-83.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.10.020

• 发酵
• 蔬菜
• 微生态
• 品质

从发酵蔬菜的角度出发,主要介绍发酵蔬菜加工机理、微生态状况及质量控制,通过了解发酵加工机理和和发酵过程的微生态,加强发酵蔬菜的质量控制,以提高发酵蔬菜的品质,延长货架期。