一种酶促凝胶豆腐的制作方法

作者：郑志; 高海鸰; 李兴江; 杨雪飞; 穆冬冬; 罗水忠; 赵妍嫣; 姜绍通

来源：2020-05-28, 中国, CN202010469312.2.

一种酶促凝胶豆腐的制作方法,包括下列步骤。(1)大豆浸泡、(2)第一次高压脉冲电场处理、(3)生豆浆制备、(4)第二次高压脉冲电场处理、(5)超声波处理、(6)MTG酶促豆腐凝胶形成。本发明方法制得的酶促凝胶豆腐,质地均匀光滑；由于其生产方法不同于传统豆腐,没有“点浆”工序,因而具有其独特的风味和口感。

• 单位
  合肥工业大学