四川传统发酵香肠中几株优势乳酸菌的分离鉴定

作者：吉莉莉; 陈雪玲; 魏艳; 付婷婷; 何丹; 张崟; 赵黎明; 王卫

来源：中国调味品, 2020, 45(01): 95-98.

• 四川传统发酵香肠
• 乳酸菌
• 分离
• 鉴定

为了获得产乳酸菌种,以制备用于制作聚乳酸的乳酸分子,以四川传统发酵香肠为原料,对其中的优势乳酸菌进行分离、纯化,并利用Biolog微生物鉴定系统的生理生化鉴定,结合16SrDNA分子生物学鉴定,对所得乳酸菌的种属进行了鉴定。结果显示,从发酵香肠中分离得到3株优势乳酸菌,经生理生化及分子生物学鉴定发现,所得3株乳酸菌分别为粪肠球菌(Enterococcus faecalis)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)和肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)。该结果为制备生物源乳酸单体提供了菌种,并为开发肉制品发酵剂及传统肉制品加工提供了参考。

• 单位
  成都大学; 华东理工大学; 生物反应器工程国家重点实验室