一种清洁隧道式烤炉链网的方法探讨

作者：黄榕榕; 谢伟; 付刚剑; 胡日升; 李人趙; 姜金浩

来源：现代食品, 2023, 29(01): 57-63.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2023.01.016

• 隧道式烤炉
• 清洁方法
• 残渣

以烘焙食品常用的隧道式烤炉的链网为研究对象，通过对比多种不同的清洁方法并加以验证，最终摸索出一种能较为彻底的清洁隧道式烤炉链网的方法，其残渣去除率可达90%以上。通过“五步组合法”的大清场（半年一次）与“三步组合法”的常规维护清场（半月一次），可显著降低链网表面及孔洞等死角部位的产品残渣附着在产品底部的风险。