桑葚多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

作者：胡晓波; 汪小明; 完颜红影; 闫东旭; 李一帆; 张琳; 杨盛茹; 侯银臣^*

来源：食品科技, 2022, 47(02): 215-220.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.02.015

• 桑葚多糖
• 磷酸化
• 响应面
• 抗氧化

桑葚多糖(MP)是桑葚中的主要生物活性成分，具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性。文章对MP进行磷酸化修饰，以磷酸化桑葚多糖(PMP)中的磷酸根含量为指标，对其工艺条件进行优化，并考察磷酸化前后的抗氧化活性变化。研究表明，桑葚多糖磷酸化修饰的最佳工艺条件是：三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的质量比为3:4、反应温度89 ℃、反应时间4.3 h、反应pH值为8.7，该条件下PMP中磷酸根含量为3.36%；体外抗氧化活性研究表明PMP抗氧化活性高于MP。该结果可为桑葚多糖及其衍生物的生物活性的研究奠定基础，为开发功能性食品提供参考价值。

• 单位
  河南牧业经济学院; 食品与生物工程学院