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摘要
微冻是将产品在其冰点以下1～2℃的温度带内进行贮藏的一种新型低温保鲜方法，目前主要应用于水产品和肉类产品中。微冻条件下，食品组织细胞中仅部分水分冻结形成冰晶，肌体受到的冰晶损伤较小，因而受到广泛关注。本文综述了在低温贮藏过程中水产品与肉类产品的品质变化；重点介绍了微冻保鲜技术的特点与研究现状，以及微冻与其他保鲜技术复合使用对产品的保鲜效果，旨在为水产品和肉类产品的贮藏保鲜提供有益参考。
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单位芜湖职业技术学院; 食品与生物工程学院
