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摘要
本发明公开了一种果胶-大豆分离蛋白-咖啡酸三元复合物、其制法及应用。所述果胶-大豆分离蛋白-咖啡酸三元复合物的制法包括：使大豆分离蛋白水解形成大豆分离蛋白水解物；使包含大豆分离蛋白水解物、果胶的混合体系进行共价接枝反应,形成果胶-水解大豆分离蛋白接枝物；采用咖啡酸对其进行改性处理,获得所述复合物。采用高压均质和微射流技术,使果胶-大豆分离蛋白-咖啡酸三元复合物的水相溶液与油相组分均匀混合,获得果胶-大豆分离蛋白-咖啡酸三元复合物纳米乳液。本发明制备的纳米乳液具有显著提高的抗环境应力稳定性和优异抗氧化活性,具有较小尺寸的液滴,在营养物质的递送、药物的控释、生物活性物质的稳定等领域具有广泛用途。
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