葡萄籽提取物/茶多酚对海藻酸钠纳米复合膜性能的影响

作者：蒋雨心; 范方宇^*; 杨晓玲; 孙悦溪

来源：食品与发酵工业, 2023, 1-12.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036350

• 葡萄籽提取物
• 茶多酚
• 纳米复合膜
• 活性包装

以葡萄籽提取物（grape seed extract，GSE）、茶多酚（tea polyphenols，TP）制备复合保鲜液，研究其抗菌、抗氧化效果。同时以海藻酸钠（sodium alginate，SA）、纳米纤维（nano-crystalline cellulose，NCC）为基材，添加质量分数8%，不同质量比（1:0、0:1、1:1、1:2、2:1）的复合保鲜液制备活性包装膜，并考察复合膜形貌、结构、机械性能、阻隔性能。结果表明，复合保鲜液添加量为0.8%时，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌的生长均完全抑制，GSE、TP以2:1复配对DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除率最高。与CK膜（不添加GST、TP）相比，2GT膜（GSE:TP质量比为2:1）表面光滑，结构致密，相对结晶度增大，说明膜体系间具有良好的相容性，熔融温度提高，热稳定性较好，拉伸强度和断裂伸长率分别提高191.24、7.15%，水蒸气透过率、二氧化碳透过率分别降低31.52%、44.60%，可屏蔽100%的紫外线UVB（320～275 nm）、UVC（275～200 nm）及大部分UVA（400～320 nm）。

• 单位
  生命科学学院; 西南林业大学