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摘要
脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）又名呕吐毒素（VT），是镰刀菌属（Fusarium spp.）产生的最常见的真菌毒素之一，广泛存在于谷物及其相关制品中，给世界粮食生产造成巨大经济损失，也给人类和动物健康带来重大威胁。目前，利用微生物和酶对DON进行生物脱毒的方法展现出良好的应用前景。很多真菌和细菌能够通过自身吸附或降解的方式在DON的脱毒过程中发挥作用。本文概述了食物中DON的发生、毒性作用及DON生物转化机制，对近年来利用真菌、细菌和植物进行DON脱毒以及脱毒材料的应用进行了较为详细的阐述，以期为食品和饲料中DON的生物防控提供参考。
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单位中国科学院
