大豆多肽具有丰富的营养价值,广泛地应用于食品、饮料工业中。目前对于大豆多肽的研究已经成为研究的新领域之一。本实验以大豆浓缩蛋白为原料,使用乳酸菌水解制备大豆多肽。通过单因素实验和正交实验法对最佳生产条件进行了优化。试验最终确定水解大豆浓缩蛋白制备大豆多肽的最佳条件为:大豆分离蛋白溶液浓度2%,温度40℃,转速120 r/min, pH值为7,此时多肽含量达到了0.2141 mg/mL。
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