低度浓香型白酒货架期稳定性研究

作者：吕辉; 张宿义; 吴华昌; 赵金松; 常丽荣

来源：食品与发酵科技, 2011, (01): 8-12.

• 浓香型白酒
• 货架期
• 质量变化
• 稳定剂 Luzhou-flavor liquors
• shelf life
• quality change
• stabilizer

通过对浓香型白酒贮存过程中主要香味物质变化研究,发现低度高档酒稳定性较低度低档酒稳定性好,低度低档浓香型白酒在贮存过程中不稳定,主要表现为"酸增酯减";同时对不同的稳定剂进行了系统的研究,发现可通过增加酒体中微量成分的绝对含量、添加大分子酸酯类物质等措施改善低度白酒酒体质量,此外提高酒瓶密封性也可达到增强低度白酒货架期稳定性的目的。

• 单位
  四川轻化工大学; 泸州老窖股份有限公司