魔芋多糖杂粮粽的制作工艺优化

作者：燕志; 朱江煜; 孙依琳

来源：江苏调味副食品, 2023, (02): 29-44.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.02.008

• 魔芋多糖
• 杂粮粽
• 制作工艺
• 响应面法

为了丰富杂粮粽的品种，提高杂粮粽的营养价值，以魔芋多糖为原料研发新型杂粮粽。最优工艺为魔芋多糖添加量0.80 g、赤豆添加量11.09%、浸泡时间64.17 min、煮制时间115.04 min。成品杂粮粽口感软糯香甜，且具有一定的保健功效。

• 单位
  扬州大学