大鲵肽在酿酒酵母发酵过程中的应用

作者：何凤梅; 余睿智; 胡斯杰; 曹阳; 佟长青^*; 李伟^*

来源：农产品加工, 2019, (21): 42-44.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.11.011

• 大鲵肽
• 酿酒酵母
• 生长
• 发酵

将从养殖大鲵肉中获得的大鲵肽应用于酿酒酵母发酵过程中,分析了大鲵肽对酵母生长和发酵性能的影响。结果表明,不同浓度的大鲵肽对酿酒酵母生长和发酵性能的影响不同,其中质量浓度为4 mg/mL组具有较强的促酿酒酵母增殖和发酵的作用。在发酵结束时,大鲵肽质量浓度为4 mg/mL试验组的OD600值为0.476,较对照组增加了0.141,乙醇含量0.071 g/mL,与对照组相比乙醇产量提高了7.6%(V/V)。在大鲵肽的作用下,酿酒酵母对糖的利用提高0.2°Bx,发酵液中pH值降低0.15。

• 单位
  大连海洋大学