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摘要
以大豆加工副产物脱脂豆粕为成膜基质,添加抗氧化剂丁香酚制备可食性抗氧化保鲜包装膜,并提高大豆副产物的加工利用率。试验以不同的脱脂豆粕浓度、丁香酚添加量、亚硫酸钠添加量、甘油添加量为因素条件,以CO2透过率、水蒸气透过率、过氧化值为指标,确定成膜的最佳条件,并对抗氧化性进行研究。结果表明,在脱脂豆粕质量浓度0.27 g/mL、丁香酚添加量0.18 g、亚硫酸钠添加量0.15 g、甘油添加量3.5 g条件下,膜的水蒸气透过率为2.41%, CO2透过率为0.30 g/(m2·h),过氧化值为1.01 meq/kg。与涂膜空白对照组及丁香酚空白对照组相比,丁香酚-脱脂豆粕蛋白涂膜能延缓皇冠梨的褐变程度。优化后丁香酚-脱脂豆粕蛋白膜的各项检测指标均较佳,褐变程度得到明显降低,起到抗氧化作用。
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单位绥化学院
