发酵香肠中风味物质的研究

作者：许继春

来源：中国食品, 2011, (23): 31-33.

• 发酵肉制品
• 风味物质
• 研究进展

发酵香肠中的风味物质的种类丰富,与碳水化合物的发酵、脂肪、蛋白质等代谢有着密切的联系,本文对发酵肉制品中风味物质的产生、其影响因素、提取、定性定量的方法等方面进行综述。

• 单位
  扬州大学