传统发酵型辣椒酱的工艺优化综述

作者：唐欣颖; 聂相珍; 覃琼妮; 凌意琳; 刘荣汉^*

来源：农产品加工, 2020, (01): 87-89.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2020.01.024

• 辣椒酱
• 工艺优化
• 综述
• 发酵辣椒
• 乳酸菌
• 工艺

对传统发酵型辣椒酱现阶段的工艺优化进行综合介绍,分别从接种乳酸菌、试验方法、工艺参数等几个方面进行分析,对传统发酵型辣椒酱在工艺优化的发展趋势上进行预测,以期对辣椒酱的工艺优化提供参考。

• 单位
  桂林旅游学院