罗氏沼虾不同生长阶段肉质的变化

作者：崔雁娜; 周聃; 郝贵杰; 周冬仁; 盛鹏程; 戴志远^*

来源：浙江农业科学, 2019, 60(10): 1884-1886.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20191058

• 罗氏沼虾
• 肉质变化
• 体质量
• 乳酸脱氢酶
• 硬度
• 弹力

采集不同生长阶段的罗氏沼虾进行试验,分别测定体质量、纹理剖面分析(TPA)参数、乳酸脱氢酶活力,分析不同生长阶段各指标的变化规律及内在联系。结果显示:在不同生长阶段,罗氏沼虾的体质量、乳酸脱氢酶活力、硬度、弹力有明显差异,并且有明显的规律性;乳酸脱氢酶活力适合作为罗氏沼虾代谢能力的指示酶,对预测罗氏沼虾病变意义更大,和水产品加工相关指标关联性不强;体质量、硬度、弹力之间相关性较强,可以作为水产品加工过程中肉质变化的重要指标。

• 单位
  浙江工商大学; 浙江省淡水水产研究所; 农业部