液态发酵茶饮研究进展

作者：冉苒; 蒋洁琳; 潘淑康; 王靓贤; 贾鳗^*

来源：中国茶叶加工, 2023, (01): 31-35.

DOI：10.15905/j.cnki.33-1157/ts.2023.01.005

• 液态发酵茶饮
• 微生物
• 产品类型
• 内容物

液态发酵茶是以茶汤为主要基质经微生物发酵制备而成的饮料，保留茶汤口感的同时又增添了因微生物代谢而产生的生物活性成分，具有保健价值，广受消费者喜爱。文章就近年来不同产品类型的液态发酵茶饮研究进行总结，并对发酵茶饮中重要内容物的变化进行综述，以期为开发发酵茶饮拓宽新思路，促进茶叶的综合利用，为丰富发酵茶饮品类提供理论依据。