以小米为主要原料,红小豆、黑豆、玉米、燕麦为辅料,以溶解度和结块率为指标,通过单因素和正交试验研究酶解条件对杂粮小米粉冲调性的影响。结果表明:当小米与杂粮谷物的质量比为3∶1、蔗糖添加量为12%、杂粮小米粉粒径为188μm、冲调温度为70℃时,制得的杂粮小米粉溶解度指数为70.34%,结块率为0.37%,具有良好的感官品质和冲调性。
科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
