微波处理混合压榨调和油制备工艺及特性研究

作者：陈科名; 蓝楠; 陈哲; 王澍; 何东平; 张立伟^*

来源：粮食与油脂, 2023, 36(06): 53-75.

• 芝麻
• 花生
• 微波处理
• 混合压榨

对芝麻、花生进行微波预处理，采用混合压榨法制备芝麻花生调和油。以调和油得率和氧化诱导时间为评价指标，通过正交试验优化微波预处理工艺，并对比分析微波预处理和未微波预处理制备的混合压榨调和油的特性。结果表明：微波预处理的最佳工艺为芝麻添加量为18%(以花生质量计)、微波功率350 W、微波时间6 min,在此条件下制备的调和油得率为38.68%±0.49%,氧化诱导时间为(18.28±0.58)h;微波预处理能延缓混合压榨调和油的氧化速率，提高其储藏稳定性。

• 单位
  武汉食品化妆品检验所; 武汉轻工大学