“面祖宗”怎么吃面

作者：马汉

来源：当代学生, 2018, (22): 17-18.

<正>面祖宗,是以米食为主的江南地区对于嗜面人的谑称。这种嗜好,在江南人中广泛而坚实。江南人吃面,是借此获得感官享受的。既是一心去做锦上添花的邂逅,自然不会屈高就下,考量的要求也苛刻得多。品鉴一碗面,会从面汤、面身、面浇头三方面去考究。面汤,要清净、鲜美、醇厚。讲究的面馆,面汤必是用整鸡、猪骨、鳝鱼骨等熬制而成,再以猪油点化提香。是调味品勾兑成的稀汤,还是文火吊出的高汤,面祖宗们尖