南极磷虾油微囊粉的制备及其性能分析

作者：胥亚夫; 俞存兵^*; 郭忠; 余奕珂; 郝兰; 邢军

来源：中国油脂, 2022, 47(02): 70-73.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210321

• 南极磷虾油
• 微囊粉
• 壁材
• 包埋率
• 表面油

为了拓展南极磷虾油的应用范围，采用喷雾干燥法制备南极磷虾油微囊粉。通过对比微囊化效果确定最佳壁材、乳化剂及工艺条件，并对最终产品各项性能指标进行测定。结果表明，制备南极磷虾油微囊粉的最佳条件为：最佳壁材组合为麦芽糊精(75%)与酪蛋白酸钠(2%),最佳乳化剂为单甘酯，单甘酯添加量2.0%,均质压力40 MPa,喷雾干燥进风温度180℃、出风温度90℃。在最佳条件下制得的南极磷虾油微囊粉表面含油率为0.68%,包埋率达到95%以上，载油量约为20%。南极磷虾油微囊粉为淡红色，具有一定的虾油味道，流动性良好，没有出现结块现象，并且复水后能够快速溶解，没有分层或漂油现象。