12家生产企业的酱腌菜防腐剂、甜味剂、亚硝酸盐检测结果分析

作者：吴逸华; 叶洁; 王碧波; 何兴宏

来源：现代食品, 2019, (19): 186-188.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.19.059

• 酱腌菜
• 防腐剂
• 甜味剂
• 亚硝酸盐

目的:了解孝感市12家生产企业的酱腌菜中防腐剂、甜味剂、亚硝酸盐的使用情况和存在的问题。方法:抽取12家生产企业的31份酱腌菜进行亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、二氧化硫、甜蜜素、安赛蜜、糖精钠含量的检测。结果:31批酱腌菜中,亚硝酸盐检出率为74.19%、苯甲酸检出率为54.84%、山梨酸检出率为35.48%、脱氢乙酸检出率为45.16%、二氧化硫检出率为32.26%、甜蜜素检出率为25.81%、安赛蜜检出率为9.68%、糖精钠未检出。结论:孝感市12家生产企业中酱腌菜苯甲酸、二氧化硫等项目超范围添加,复合添加剂超量添加情况较为严重,提出规范食品添加剂的使用,加强食品安全的监督和管理。