科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
研究影响高酯果胶凝胶质构特性的主要因素,以及不同果胶浓度对凝胶流变性质的影响。利用质构仪对果胶的黏度、稠度及凝胶强度进行分析,探讨果胶浓度、糖浓度、pH等因素对凝胶质构特性的影响。以高酯橘皮果胶为研究对象,用多功能动态流变仪测定高酯橘皮果胶的流变学基本特性。高酯橘皮果胶的流变特性与质构特性的研究结果表明,高酯果胶溶液属于假塑性流体,且果胶浓度越大,溶液的剪切变稀现象越明显;体系黏度会随着果胶浓度的增大而增加;溶液黏度会随着pH的增大而增大;糖对果胶溶液均有较为明显的增稠作用,一定范围内糖的浓度越大,其增稠效果越明显。
- 单位
