胡萝卜风味双皮奶加工工艺的优化

作者：侯贺丽; 张阳阳; 张丹; 朱静; 陈亚蓝^*

来源：中国乳业, 2020, (10): 63-66.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.10.022

• 加工工艺
• 胡萝卜
• 双皮奶
• 感官评价

以胡萝卜、牛奶为原料,探究胡萝卜、蛋清、牛奶、白糖对胡萝卜双皮奶品质的影响。以感官评分标准为依据,通过单因素试验和正交试验,确定胡萝卜双皮奶的最佳工艺配方为:胡萝卜12.5 g、白糖10.0 g、蛋清30.0 g、牛奶100.0 g、银耳4.2 g。此条件下所制得的产品口感细腻,嫩滑爽口,色泽均匀,产品内部原料分布均匀、稳定性较好。

• 单位
  信阳农林学院