β-半乳糖苷酶的来源、改造、异源表达及其在食品中的应用

作者：李云亮; 谢鹏飞; 刘晓霜; 晁嘉品; 赵晓雪; 王晓静; 马海乐^*

来源：食品工业科技, 2023, 44(23): 387-393.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2023030097

• β-半乳糖苷酶
• 应用价值
• 基因改造
• 固定化
• 异源表达

β-半乳糖苷酶作为一种安全无毒的酶制剂，不仅广泛应用于食品工业领域中，而且在酶工程、蛋白质工程等生物技术领域也有着很大的应用潜力。微生物发酵法作为生产β-半乳糖苷酶的主流生产方法，仍存在发酵时间较长、提取率低等问题；而利用工程菌的异源表达系统生产β-半乳糖苷酶的方式具有表达量高、成本低等优点。本文对β-半乳糖苷酶异源表达系统的基因来源、表达宿主菌、表达方式以及β-半乳糖苷酶应用价值等进行阐述，旨在为新型β-半乳糖苷酶产品的开发利用提供科学依据与理论参考。

• 单位
  食品与生物工程学院; 江苏大学