紫外照射与做青处理对红茶茶多酚及茶黄素的影响研究

作者：罗勇; 周颖; 谭婷; 禹利君; 刘姝娟

来源：茶叶通讯, 2015, 42(01): 34-37.

• 做青
• 紫外照射
• 工夫红茶
• 茶多酚
• 茶黄素

以碧香早一芽二、三叶为原料,分别进行紫外光UV-B照射及做青处理加工成工夫红茶,结果表明,紫外照射与做青处理对成品茶品质均产生明显影响。紫外照射处理有利于多酚类物质积累,红茶茶多酚含量为115.19121.48mg/g,比传统工艺红茶高2.298.58mg/g;茶黄素含量最高可达到3.41mg/g,较传统工艺红茶高0.55mg/g,且以1h处理效果最佳。做青处理则促进多酚物质的分解转化,适度做青处理能获得较高的茶黄素含量,且以120转中度摇青获得茶黄素含量最高,达3.49mg/g,较传统工艺成品茶高0.63mg/g。

• 单位
  湖南农业大学; 湖南省茶叶研究所