植物汤料红丝线的抗氧化及抑制亚硝化作用

作者：张超; 谈火群; 罗晓东; 庄远杯; 谢华松; 张声源^*

来源：食品工业, 2020, 41(10): 190-194.

• 红丝线
• 抗氧化
• 抑制亚硝化

以维生素C (VC)为阳性对照,对红丝线的抗氧化及抑制亚硝化作用进行研究。采用DPPH法、ABTS法和普鲁士蓝法分别测定红丝线不同溶剂萃取部位的体外抗氧化作用;在模拟人体胃液环境条件下,采用盐酸萘乙二胺法和α-萘胺法分别测定红丝线不同溶剂萃取部位对亚硝酸盐的清除作用和对亚硝胺合成的阻断作用。结果表明,红丝线不同溶剂萃取部位均具有抗氧化和抑制亚硝化作用,呈量效关系。红丝线具有良好的抗氧化和亚硝化作用,具有开发成为防癌抗衰老产品的潜在价值。

• 单位
  嘉应学院医学院